Manipulador de Alimentos (Teleformación)

El alumno/a sera  capaz de concierciarse de los riesgos de la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación asi como de conocer el origen de los contaminantes en los alimentos.
Adoptar las medidas básicas para la prevención de la contaminación y conocerá  la responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

- Concienciar a los manipuladores de alimentos de los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación.

- Identificar las causas que pueden provocar intoxicaciones por contaminación de alimentos.

 

  1. 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria y sus brotes.
  2. 1.1. La importancia de la manipulación higiénica de los alimentos.
  3. 1.2. Conceptos de gérmenes y su transmisión.
  4. 1.3. Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria.
  5. 1.4. Diferencias entre intoxicación y toxiinfección alimentaria.
  6. 1.5. Principales microorganismos patógenos y enfermedades que provocan salmonelosis,botulismo, intoxicación estafilocócica y listeriosis.
  7. 1.6. Epidemiología de las Tia´s y su prevención.
  8. 2. Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos contaminantes.
  9. 2.1. Cadena alimentaria.
  10. 2.2. Contaminacion de origen físico.
  11. 2.3. Contaminación de origen químico.
  12. 2.4. Contaminacion de origen biológico.
  13. 2.5. Agua potable.
  14. 3. El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
  15. 3.1. Procedencia de los gérmenes.
  16. 3.2. Concepto de portador.
  17. 3.3. Transmisión de los gérmenes: fuentes de contaminación.
  18. 3.4. Condiciones que favorecen la proliferación de los microorganismos.
  19. 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
  20. 4.1. Temperaturas inadecuadas.
  21. 4.2. Riesgos de la preparación anticipada de alimentos.
  22. 4.3. Alimentos crudos.
  23. 4.4. Local e instrumental adecuado.
  24. 4.5. Manipulador portador.
  25. 4.6. Contaminación cruzada.

    5. El papel de los manipuladores de alimentos como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

    5.1. Responsabilidad social del manipulador de alimentos.

    5.2. Requisitos y obligaciones del manipulador de alimentos.

  26. 6. Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de éstas en los alimentos.
  27. 6.1. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles.
  28. 6.2. Limpieza y desinfección: conceptos y buenas prácticas.
  29. 6.3. Desinfección y desratización.
  30. 6.4. Higiene de locales y equipos.
  31. 6.5. Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
  32. 6.6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
  33. 6.7. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.
  34. 7. La responsabilidad en la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistema de autocontrol. Concepto y fines.
  35. 7.1. Normativa vigente y recomendaciones de la comisión del codex alimentarius.
  36. 7.2. Obligaciones y responsabilidades de las empresas.
  37. 7.3. Trazabilidad.
  38. 7.4. Sistemas de autocontrol.
  39. 7.5. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
  40. 7.6. Directrices para la aplicación del sistema de HACCP.
A la finalización y/o superación del curso se entregará al alumno un diploma o certificado de asistencia de los conocimientos adquiridos, en base a las instrucciones del Servicio Público De Empleo Estatal.
  • Ordenador personal multimedia con conexión a internet.
  • Sistema operativo: Microsoft Windows XP o superior.
    *En caso de utilizar Mac o Linux, para comprobar la compatibilidad del curso con su ordenador, póngase en contacto con nuestro Departamento Informático enviando un email a informatica@editeformacion.com o llamando al 958 089 725.

La formación afecta a la gestión y manipulado de alimentos en todos los sectores relacionados con el mundo de la hostelería y la alimentación. También al sector de las residencias, centros escolares y guarderías, reponedores o todas aquellas actividades relacionadas con el almacenamiento y el suministro de alimentos, y de forma general, a todos aquellos trabajadores del sector alimentario que participen en algún punto a lo largo de la cadena de producción, elaboración o suministro de los alimentos.

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